Réalisez une sauce béarnaise légère Recettes Rapides & Légères

Sauce béarnaise légère

Sauce légère pour accompagner des viandes grillés.

Imprimer la recette
Sauce béarnaise légère
Réalisez une sauce béarnaise légère
Temps de Préparation 10 minutes
Portions
personnes
Temps de Préparation 10 minutes
Portions
personnes
Réalisez une sauce béarnaise légère
Instructions
  1. Faire réduire les échalotes hachées avec le vinaigre, le sel, le poivre jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Laisser refroidir.
  2. Battre les jaunes d’œufs puis les incorporer aux échalotes hors du feu, en fouettant.
  3. Verser le lait bouillant dessus.
  4. Remettre à cuire sur feu très doux, sans cesser de tourner jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  5. Ajouter les herbes fraîches hachées. Vérifier l’assaisonnement.
Notes

Accompagnement : viandes grillées.

Pour encore plus de légèreté

  • Mélangez 4 petits-suisses à 20% de matières-grasses avec une cuillère à soupe de vinaigre (ou jus de citron); une cuillère à soupe de moutarde.
  • Incorporez au mélange 1 cuillère à café d'estragon et 1 cuillère à soupe de ciboulette. Salez et poivrez.
Réalisez une sauce provençale Recettes Rapides & Légères

Sauce provençale

Sauce provençale pour accompagner des viandes, poissons, gratins…

Imprimer la recette
Sauce provençale
Instructions
  1. Laver et peler les tomates.
  2. Epépiner et couper les poivrons en fines lamelles.
  3. Piler l’ail. Peler et émincer les oignons.
  4. Mettre tous les ingrédients dans une sauteuse, faire cuire à feu vif pendant 10 minutes environ.
Notes

Accompagnement : viandes, poissons, gratins…

Réalisez une sauce blanche Recettes Rapides & Légères

Sauce blanche

Sauce chaude blanche pour accompagner la blanquette de volaille, de veau, poisson poché, légumes cuits (gratins).

Imprimer la recette
Sauce blanche
Réalisez une sauce blanche
Temps de Préparation 5 minutes
Portions
personnes
Temps de Préparation 5 minutes
Portions
personnes
Réalisez une sauce blanche
Instructions
  1. Délayer à froid la maïzena dans un peu de lait.
  2. Pendant ce temps, faire chauffer le reste du lait.
  3. Baisser le feu, puis ajouter ensuite la Maïzena délayée ; remuer jusqu’à l’épaississement souhaité.
  4. Attention, en refroidissant, la sauce va épaissir un peu.
  5. Saler, poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade.
Notes

Accompagnement : blanquette de volaille, de veau, poisson poché, légumes cuits (gratins).

 

Réalisez une sauce au coulis de tomates Recettes Rapides & Légères

Sauce au coulis de tomates

Sauce chaude pour accompagner les volailles, légumes cuits, riz, pâtes…

Imprimer la recette
Sauce au coulis de tomates
Réalisez une sauce au coulis de tomates
Temps de Préparation 20 minutes
Portions
personnes
Temps de Préparation 20 minutes
Portions
personnes
Réalisez une sauce au coulis de tomates
Instructions
  1. Couper les tomates en quartiers et hacher finement les oignons.
  2. Porter à ébullition les tomates et l’oignon avec le thym, laurier, sel, poivre.
  3. Laisser cuire à feu doux 20 min.
Notes

Accompagnement : volailles, légumes cuits, riz, pâtes.

Réalisez une sauce ciboulette Recettes Rapides & Légères

Sauce ciboulette

Sauce froide pour accompagner des crudités, pains de viandes, poissons, légumes…

Imprimer la recette
Sauce ciboulette
Réalisez une sauce ciboulette
Temps de Préparation 5 minutes
Portions
personnes
Temps de Préparation 5 minutes
Portions
personnes
Réalisez une sauce ciboulette
Instructions
  1. Mixer l’ensemble des ingrédients ensemble.
  2. Ajouter éventuellement un filet de vinaigre et une cuillère à café de moutarde.
Notes

Accompagnement : crudités, pains de viandes, poissons, légumes…

Réalisez une sauce citron Recettes Rapides & Légères

Sauce au citron

Sauce froide pour accompagnée vos crudités ou poissons froids.

Imprimer la recette
Sauce au citron
Réalisez une sauce citron
Temps de Préparation 5 minutes
Portions
personne
Temps de Préparation 5 minutes
Portions
personne
Réalisez une sauce citron
Instructions
  1. Passer au mixer les yaourts avec le jus de citron, la moutarde et le persil haché.
  2. Saler, poivrer.
  3. Servir bien frais.
Notes

Les yaourts natures peut être remplacé par 200 g de fromage blanc 20% (pour 1 personne).

Accompagnement : Crudités, salade de poisson froid

Réalisez une vinaigrette légère Recettes Rapides & Légères

Vinaigrette classique et allégée


Imprimer la recette


Vinaigrette

Réalisez une vinaigrette légère

Temps de Préparation 5 minutes

Portions
personne


Ingrédients

Temps de Préparation 5 minutes

Portions
personne


Ingrédients

Réalisez une vinaigrette légère


Instructions
  1. Mélanger le vinaigre, le sel, le poivre, la moutarde et l’eau.

  2. Puis ajouter l’huile en mélangeant pour l’émulsion, ainsi que l'échalote et le persil.


Notes

Accompagnement : crudités, salades composées

Vinaigrette allégée : réduire la quantité d'huile de moitié.

Découvrez une salade vitaminée à base de radis noir et carottes Recettes Rapides & Légères

Salade croquante radis noir-carottes

Entrée rapide et vitaminée, parfait pour cet hiver !

Imprimer la recette
Salade croquante de radis noir et carottes
Faites le plein de vitamines avec cette salade, dont les ingrédients sont bon marché pendant la saison froide. Recette légère et équilibrée.
Découvrez une salade vitaminée à base de radis noir et carottes
Temps de Préparation 15 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 15 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Découvrez une salade vitaminée à base de radis noir et carottes
Instructions
  1. Peler le radis noir, laver-le soigneusement, puis couper-le en fines tranches souples). Peler la carotte, laver-la et couper-la en tagliatelles avec un couteau économe. Rincer et essorer la mâche.
  2. Laver la pomme, puis couper-la en fin bâtonnets, sans l'éplucher. Arroser les bâtonnets de jus de citron pour éviter qu'ils brunissent
  3. Mettre la mâche, le radis noir, la carotte et la pomme dans un saladier et mélanger délicatement.
  4. Arroser d'huile, de vinaigre, saler, poivrer. Mélanger et servir aussitôt.
Faites-vous plaisir avec une béchamel diététique Recettes Rapides & Légères

Béchamel diététique

Sauce légère pour accompagner vos gratins, et vos légumes


Imprimer la recette


Béchamel diététique

Les proportions sont les mêmes que pour la béchamel traditionnelle. L’ajout de matière grasse est réalisé en fin de cuisson.

Faites-vous plaisir avec une béchamel diététique

Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes

Portions
personnes


Ingrédients

Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes

Portions
personnes


Ingrédients

Faites-vous plaisir avec une béchamel diététique


Instructions
  1. Délayer la farine tamisée dans un peu de lait froid ; obtention d’un mélange épais.

  2. Faire tiédir le reste du lait.

  3. Ajouter le lait chaud dans le mélange épais.

  4. Remettre à chauffer à feu doux en tournant constamment jusqu'à épaississement de la sauce.

  5. Compter 10 minutes de cuisson, ajouter le beurre après cuisson : doit fondre.

  6. Assaisonner avec sel, poivre.


Notes

Sauce Mornay : béchamel sans matière grasse, ajouter 1 poignée de gruyère. Sauce Aurore : béchamel sans matière grasse, ajouter 1 càs de coulis de tomate et une pointe de poivre. Sauce aux câpres : béchamel sans matière grasse, ajouter 1 càc de moutarde et 1 càs de câpres, et ciboulette hachée et 1 càs de crème fraîche 15% de matières grasses. Sauce poulette : béchamel sans matière grasse, avec 20g de champignons (les faire suer), battre 1 jaune d’œuf en omelette avec l'estragon haché, verser la sauce chaude peu à peu sur les œufs.

Cuisinez une recette à base de konjac et de saumon Recettes Rapides & Légères

Konjac au saumon

Le konjac est un légume faible en calories, c’est-à-dire 10 calories pour 100 grammes, il bénéficie aussi d’un effet coupe faim et diurétique, grâce à sa richesse en fibres et en eau.

Imprimer la recette
Konjac au saumon
Découvrez ce délicieux plat de konjac au saumon, recette légère établie par Aurélie Hourcade, Diététicienne Nutritionniste, à Bayeux, Calvados (14)
Cuisinez une recette à base de konjac et de saumon
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes
Portions
personne
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes
Portions
personne
Cuisinez une recette à base de konjac et de saumon
Instructions
  1. Egoutter le konjac et le rincer.
  2. Faites bouillir le konjac quelques minutes dans une casserole.
  3. Découpez le saumon en petits dés, et retirer la peau.
  4. Versez dans une sauteuse, à feu doux, le konjac et le poisson.
  5. Ajoutez la crème fraîche.
  6. Sortez rapidement la préparation du feu, saupoudrez d’aneth.
Notes

Attention : Le saumon reste un poisson gras, il est à limiter à 2 fois/semaine.